俄罗斯商务咨询网站3月21日报道，据俄罗斯香肠制品和肉类熟食市场分析提供的数据，2013-2017年俄罗斯市场上的香肠制品和肉类熟食销量下降4.4%，从255万吨减少到243万吨。销量下降的主要原因是，在实际收入下降和价格普遍上涨的情况下，俄罗斯居民节省消费开出。此外，卢布贬值和俄罗斯实行食品禁运，不仅导致进口香肠制品和肉类熟食种类减少和价格上涨，最重要的是，对本国香肠生产商所用的进口原材价格产生不利影响。结果造成肉类产品生产成本增加，进而导致俄罗斯香肠制品和肉类熟食价格上涨。在连续3年下跌过后，2017年的销量增长了0.5%。
俄罗斯市场上最畅销的香肠制品和肉类熟食品种是带馅香肠。在2013-2017年间，该类产品的平均销量占总销量的63.3%。与此同时，俄罗斯居民需求量最大的是煮制香肠和小灌肠，其比重占带馅产品销量的82.5%。销量排在第二位的是熏制香肠，其比重约占市场的26.3%。与此同时，在熏制香肠产品中，半熏制香肠和熏煮香肠占比86.5%。销量排名第三的是肉类熟食，市场比重占6.8%。在此类产品中需求量最大是猪肉产品，其比重占肉类熟食全部销量的57.1%。
据预测，在2018年至2022年俄罗斯香肠制品和肉类熟食销量将增长1.3-2.6%。到2022年销量将达到270万吨，超过2017年水平10.8%。
